Notre catalogue-produits
pour des recettes multiples & gourmandes

 

 

Nos produits à base de Pommes de terre issues du terroir normand.

 

Nos pommes de terre sont particulièrement sélectionnées
(variétés, spécificités, aptitudes, textures, formats...)
pour s'adapter à vos préparations culinaires,
pour vous apporter totale satisfaction dans l'exécution de vos recettes.

De nouvelles variétés peuvent être cultivées sur-commande
selon un cahier des charge clairement défini ensemble
& adapté à notre politique culturale
respectueuse de la santé des hommes & de la protection de l'environnement.

 

Produits frais
accessibles à tous Professionnels de la restauration
(commerciale, privée ou collective),
des métiers de bouche,
des centrales d'achat,
des commerces de quotidienneté alimentaire :
de la grande distribution à la vente au détail des commerces de proximité.

La pomme de terre n'est ni un légume, ni un fruit, ni une racine,
c'est un tubercule.

 

La pomme de terre, aliment glucidique très digeste après cuisson
riche en Amidon (*)
en Acides Aminés
en Vitamine C
& en Potassium
(*) ce glucide complexe
fournit à l'organisme de l'énergie
sous forme de glucose ;

 

 

Nos pommes de terre se savourent nature ou avec une sauce,
en salade ou poêlées, seules ou accompagnées, façon tapas ,
nappées de crème, recouvertes de beurre
ou mélangées à d'autres ingrédients, avec divers garnitures,
ou simplement entières, râpées ou écrasées.

 

 

« Les Baquets »

 

présentent trois variations :

Première gamme : produit frais & brut ;
Quatrième gamme : produits frais, crus, prêts à l'emploi ;
Cinquième gamme = produits précuits, conservés sous vide.

La transparence de nos emballages donne une parfaite lisibilité
de la qualité & aspect du produit.

 

Remarques :
Tous nos produits transformés
sont sans graisse ni sel ou sucre ajouté, sans conservateur.

Caractères de nos pommes de terre :
leur texture dépend surtout de la variété
mais également des techniques de culture,
des conditions climatiques, de la qualité du sol ;

 

nos pommes de terre ont ainsi une chair de ferme à tendre
qui se désagrège plus ou moins ou pas du tout lors de la cuisson :
«  favorable pour la purée légère & fondante si elle se délite »
précise notre chef en cuisine ;

 

une chair fine ou consistante,
particulièrement non farineuse ou farineuse :
«  un atout pour la frite qui va s'écraser entre la langue & le palais »
remarque du chef.

Une chair aqueuse ou modérément sèche ;

une chair granuleuse ou fibreuse avec un grain de fin à grossier ;

ces spécificités qualitatives déterminent la destination de la pomme de terre
qui aura « plus d'affinité » pour la purée, la frite ou nos demi-lunes !

 

 

Avec nos produits à base de pomme de terre,
vous bénéficiez de la qualité
& de la saveur de la purée ou de l'écrasé maison,
vous économisez le temps de nettoyage, d'épluchage, de découpe
en frites, lamelles, cubes ou quartiers de pomme de terre,
avec moins de perte qu'une pomme de terre entière
sachant que l'épluchage représente 30%.

Vous gagnez un temps de précuisson ;
vous profitez entièrement du plaisir
de simplement réchauffer, servir, partager & savourer !

Que du bonheur !

 

Nos frites, un aliment-plaisir

Des frites, ça se mange seul ou accompagné,
en famille, entre amis, en solo ou en amoureux ;

 

Quel que soit l'endroit
au restaurant ou chez-soi, dans la rue, en voiture,
pendant les vacances ou au travail.... en voyage...

 

Quel que soit le moment dans l'année,
quelle que soit l'heure dans la journée,
avec une préférence pour le déjeuner.

 

Les frites sont associées à la convivialité & la jeunesse,
à la gourmandise & à un aliment-plaisir,
au partage d'un moment de détente.

 

Elles se mangent en accompagnement ou en collation.
Qui dit « Frite » dit « Bruger » ou « Steack »
ou pause déjeuner sur le pouce,
mais aussi apéritif, petit en-cas, lunch...ou fringale.

 

Nos frites : saines, nutritives, goûteuses.

« Pour faire de bonnes frites,
nos équipes savent que deux critères doivent être considérés :
le taux d'amidon & le taux de matière sèche.
Un taux d'amidon élevé, et notre frite sera craquante, croustillante, légère & dorée.
Un taux de matière sèche important, et la frite absorbe moins d'huile ;
elle sera donc plus digeste »
précise le Responsable du laboratoire de préparation.

 

 

Nos frites sont vendues fraîches ou précuites, refroidies & conditionnées.
Elles seront cuisinées à la friteuse, au four, au micro-ondes.

Elles ont été coupées en lanières dans le sens de la longueur.

Renseignements pratiques :
Vente de frites fraîches, crues ou précuites, sous vide
au goût authentique, faciles à dorer. 

 

 

Un produit phare décliné en trois tailles de coupe ou trois calibres.

 

 
Variation taille & coupe, pelée ou non épluchée
découpée en bâtonnets de pomme de terre de Calibre (mm) :

8 x 8 mm :
pour une cuisson express à destination de la restauration rapide.

10 x 10 mm :
pour une cuisson traditionnelle, celle des restaurateurs & particuliers.

12 x 12 mm :
pour les trois bains possibles des friteries.

 

sachet de 2,5 kg X 2
sachet de 5 kg

Prêt à l'emploi

DLC
Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C
pendant 7 jours si frite crue ou 21 jours si frite précuite.

 

 

Description :

Sélection d'une pomme de terre qui a de « la tenue ».
Forme svelte, élancée ou plus épaisse.
Chair légèrement farineuse avec pour avantage d'être moins chargée en eau.
Aspect « fait maison », présentation soignée.
Produit prêt à être remis en œuvre, à la friteuse.

 

 

Notre Frite fraîche & artisanale 
est soigneusement préparée pour être moelleuse ou fondante à cœur
& croustillante à l'extérieur.

 

 

Nos Idées-Recettes

Nos Frites Friandes à consommer en famille ou entre « Friends »
un accompagnement indispensable
au côté de vos burgers ou pièces de viande,
d'une volaille Label Rouge, d'un tartare ou carpaccio.

A vos Fourneaux, Nos Conseils de cuisson
elle aime une chaleur constante & régulière de 170°C à la première cuisson
& un temps de cuisson de 7mn pour révéler son teint halé à 180°C.

Pour un usage rapide :
une pré-cuisson à 135°C pendant 4mn 30
une cuisson finale à 165°C pendant 3 minutes.

ou

Conseil de préparation : les rincer et les mettre en friteuse ;

Conseil de cuisson : prêtes à être plongées dans une friteuse
pour les frites précuites
une pré-cuisson à 135°C pendant 4mn 30
une cuisson finale à 165°C pendant 3 minutes.

 

 

pour les frites fraîches :

10-12 minutes pour un blanchiment à 140°C
avec la possibilité de le faire 24h avant ;
2-3 minutes lors du 2ème bain à 180°C pour les dorer.

 

ou

 

Dans un premier bain d'huile à 180°C pendant 8 minutes
pour les laisser fondantes à cœur,
vous les égouttez & les laisser reposer
jusqu'au second bain à 150°C pendant 2 minutes pour les faire dorer ;
égouttez les sur un papier absorbant ;
à servir chaud légèrement saupoudré de sel fin.

 

Variations de pommes de terre coupées :

Dés ou Cubes,
épluchés
crus ou précuits

 

Pomme de terre découpée en forme de cubes de taille régulière :
Calibrés 10/12 ou 10/14 ou 10/16 ou 10/18.

 

Conditionnés & Livrés sous vide pour une parfaite conservation.

 

Conditionnement :
sachet de 2,5 kg X 2
sachet de 5 kg

 

DLC

Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C
pendant 7 jours si Dé ou Cube cru ou 21 jours si Dé ou cube pré-cuit.

Mode de cuisson ou Remise en Œuvre : friteuse, four chaleur tournante.

 

 

Description :

Sélection de pommes de terre rustiques, produites en Normandie,
à frire, à rissoler ou à sauter
taillées sur-mesure & mises en volume régulier ;
idéal en accompagnement, en topping ou plat unique,
dans l'esprit rustique & authentique.

 

 

Nos Idées-Recettes

A vos Fourneaux, Nos Conseils de cuisson :
l'incontournable : la rissolée.

 

 

Lamelle
épluchée
crue ou précuite

 

Découpée en lamelles ou rondelles régulières.

 

 

Calibre : Lamelles semi-épaisses ou tranches fines de Pomme de Terre
lamelle épaisseur 2,5 à 3mm pour gratin ou pommes de terre sautées.

 

Conditionnement : livrée sous vide pour une parfaite conservation

 

Conditionnement :
sachet de 2,5 kg X 2
sachet de 5 kg


DLC
Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C
pendant 8 jours si Lamelle crue ou 21 jours si Lamelle précuite

Mode de cuisson ou Remise en Œuvre : pour les plats mijotés,
en timbale, en cocotte ou au four.

 

 

Description :

Pomme de terre crue ou pré-cuite finement tranchée
ou détaillée en tranches semi-épaisses :
(découpe optimale, taillage minutieux & précis des pommes de terre) ;

prête à s'adapter à votre art d'accommoder les lamelles ou rondelles
qui, bien que semi-épaisses gardent leur finesse en goût
& qui, bien que fines & émincées, gardent leur forme.

 

 

Nos Idées-Recettes

A vos Fourneaux, Nos Conseils de cuisson :
prête à entrer dans la composition
de vos « Gratins dauphinois » ou « Pommes de terre sautées »,

dans la préparation
de « votre Timbale alsacienne gratinée » ou « Potée boulangère »,
votre « Pâté à la bourbonnaise », « vos Pommes de terre savoyardes ».

 

 

Potatoes ou notre authentique Demi-Lune
avec ou sans pelure
crues ou pré-cuites
découpées en demi-cercle

 

Conditionnées & Livrées sous vide :
Prêtes à être cuisinées au gré de vos lumières.

 

Conditionnement :
sachet de 2,5 kg X 2
sachet de 5 kg

Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C
pendant 7 jours si crue ou 21 jours si précuite.

 

 

Description :

Sélection d'une pomme de terre rustique & authentique ;
à la chair ferme, découpée en demi-cercle avec précision ;
demi-lunes ou potatoes, pour un plaisir entier
à savourer en plein jour
ou à déguster avec un menu aux chandelles ou au « Clair de Lune ».

 

 

Nos Potatoes ou Demi- Lunes, pour un produit inspirant, créateur de plaisirs
ajusté à vos besoins comme aux attentes de vos clients.

 

 

de pommes de terre écrasées
(Purée, Ecrasé)

Purée de Pommes de Terre
Pré-Cuite

 

 

Conditionnement :

barquette de 2,5 kg X 2
barquette de 5 kg

Livrée sous vide : Prête à l'emploi

 

DLC :
Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C pendant 21 jours.
Mode de cuisson ou Remise en Œuvre : prête à réchauffer,
à la casserole ou au four.

 

 

Description : une purée fondante & onctueuse
rapide & facile à préparer, savoureuse & nourrissante.

 

 

Nos Conseils de cuisson :

A réchauffer
doucement à la casserole, en mélangeant de temps en temps ;

 

rapidement au four à micro-ondes une fois votre portion déposée sur un plat ;

 

lentement au four ;

 

légèrement au four à vapeur.

 

 

Écrasé de Pommes de Terre
Pré-Cuit

 

Conditionnement :

barquette de 2,5 kg X 2
barquette de 5 kg

 

Livré sous vide : Prêt à l'emploi

 

DLC :
Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C.
Mode de cuisson ou Remise en Œuvre : prêt à réchauffer,
à la casserole ou au four.

 

 

Description : un écrasé de pommes de terre,
avec texture mélangeant grain & moelleux,
nourrissant
rapide & facile à préparer.

 

 

Nos Conseils de cuisson :

A réchauffer
doucement à la casserole, en mélangeant de temps en temps ;

 

 

rapidement au four à micro-ondes une fois votre portion déposée sur un plat ;

 

lentement au four ;

 

légèrement au four à vapeur.

 

 

nos pommes de terre entières

Pomme de terre entière non épluchée
Variété pour purée ou potage, salade ou vapeur.
 

 

Conditionnement : livrée en filet de 10 kg

 

DLC :

Conservation : à l'abri de la lumière, dans un endroit frais & sec.

 

Mode de cuisson : pour purée ou potage, poêlée ou à la vapeur.

 

Description :

Pomme de terre entière, nettoyée & brossée avec soin,
triée, calibrée, classée par taille,
sélectionnée & mise en filet ;
une variété universelle se prêtant à tous vos menus gastronomiques.

A vos Fourneaux....

 

 

Pomme de terre entière épluchée,
pour purée ou potage, salade ou vapeur
crue ou précuite

Conditionnée & livrée sous vide
pour une parfaite conservation : prête à l'emploi.

 

Conditionnement :

- Sachet de 2,5 kg X 2

- Sachet de 5 kg

- Possibilité de grenailles calibre 35-50
pour les poissons,
purées, pommes de terres sautées et gratins.

 

DLC :

Conservation : au réfrigérateur à température constante de 4°C
pendant 7 jours si pomme de terre entière crue & 21 jours si précuite.

 

Description :

Pomme de terre arrachée à maturité, soigneusement lavée,
après avoir été calibrée pleine & entière.

Sélectionnée pour ses qualités gustatives particulières,
pour sa belle « tenue » qui vous permettra de la cuisiner à votre manière.

Une pomme de terre rustique prête à vous donner entière satisfaction
et qui s'accommode aux variations des fins gourmets.

A vos Fourneaux

Pour vos adeptes d'une cuisine-minceur,
vous privilégierez une cuisson-vapeur
préservant le capital minéral & vitaminique de nos pommes de terre.

 

 

Pour les gourmets
nos pommes de terre peuvent être poêlées sublimement
sur un coulis de beurre salé de Normandie, évidemment.